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闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，***早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派，即广义闽菜。

由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以'香'、'味'见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味;闽南菜(厦门、漳州、泉州一带)讲究作料调味，重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

闽菜除招牌菜'佛跳墙'外，还有福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居(五柳居) 、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等，均别有风味。

汤是闽菜之精髓，素有一汤十变之说。据昙石山文化遗址考证，闽人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。福建一年四季如春，这样的气候适合做汤。

1、吃喝。

《书·酒诰》:'尔乃饮食醉饱。'宋张齐贤《洛阳缙绅旧闻记·焦生见亡妻》:'满身及手足多棘刺，血污狼藉，不饮食，不知亲疎。'《史记·孝武本纪》:'因巫为主人，关饮食。所欲者言行下。'清纪昀《阅微草堂笔记·滦阳消夏录五》:'﹝聂松岩﹞言其乡有与狐友者，每宾朋宴集，福州土笋冻供货商，招之同坐。饮食笑语，无异于人，惟闻声而不睹其形耳。'

2、指饮品和食品。

《诗·小雅·楚茨》:'苾芬孝祀，神嗜饮食。'郑玄笺:'苾苾芬芬有馨香矣，女之以孝敬享祀也，神乃歆尝女之饮食。'宋苏轼《和王巩六首并次韵》之一:'况子三年囚，苦雾变饮食。'《二十年目睹之怪现状》第***回:'他自从听了那朋友这句话之后，连人家送他的饮食也不敢入口，恐怕人家害他。'巴金《三一》:'他吞了这些话，好像吞下好的饮食。'

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